Khi nhắc đến Vũng Tàu, ngoài những danh lam thắng cảnh nổi tiếng thì ẩm thực nơi đây cũng ‘không phải dạng vừa’. Và nơi đây có một món ăn trứ danh gần xa ai cũng biết đó chính là bánh Khọt Vũng Tàu. Món ăn đã đi vào lòng mỗi người con xứ biển cũng như những người lữ khách phương xa với hương vị thơm ngon.
1. Tìm hiểu món Bánh Khọt Vũng Tàu
Bánh Khọt ở Vũng Tàu nổi tiếng và được nhiều người ưa chuộng đến mức mà bạn có thể dễ dàng bắt gặp những quán bánh Khọt ở dọc hai bên đường. Và sở dĩ món ăn này có tên là ‘bánh Khọt’ là vì khi lấy bánh ra khỏi khuôn, người ta dùng loại muỗng dẹt và dài để “khẩy” lên, muỗng va chạm vào thành khuôn phát ra tiếng kêu “khọt khọt”.
Món ăn đặc sản Vũng Tàu này đã hoàn toàn chinh phục thực khách cả nước. Ai đã từng nếm thử bánh Khọt Vũng Tàu đều cảm thấy thích thú và nhớ mãi hương vị đặc trưng của món ăn này.
Ảnh: Sưu tầm
2. Cách chế biến món bánh khọt Vũng Tàu
Để tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng mà không nơi nào có thể sánh được thì bánh Khọt Vũng Tàu chắc hẳn có những bí quyết riêng.
2.1. Nguyên liệu làm bánh Khọt
Chế biến bánh Khọt tuy là một việc làm dễ dàng đối với những người dân Vũng Tàu nhưng họ cũng cần sự tỉ mỉ cũng như kinh nghiệm lâu năm mới có thể tạo ra những chiếc bánh vừa thơm vừa giòn. Và vì bánh được xếp vào hàng dân dã nên nguyên liệu để làm bánh cũng không có gì cầu kỳ, khó kiếm. Bánh được làm từ bột gạo và không pha cùng nước cốt dừa hay bất cứ một thứ bột nào khác.
Nhân bánh được làm từ hải sản có thể là tôm tươi, sò điệp, thịt băm hay chả cá… tùy theo khẩu vị ưa thích của mỗi người, nhưng thông thường người làm bánh hay chọn tôm làm nhân. Tôm được cắt bỏ đầu, lột vỏ, rửa bằng nước sạch rồi để ráo. Mỗi nhân bánh là một con tôm lõi, màu hồng của thân tôm nổi bật trên nền bột trắng, thêm một chút bột tôm đỏ au rắc quanh đĩa tạo nên sự bắt mắt cho người ăn.
Khuôn để đổ bánh có sẵn nên bạn dễ dàng tìm mua ở bất cứ khu chợ nào tại đây. Để thưởng thức món ăn này không thể thiếu nước chấm chua ngọt đi kèm cùng với rau sống các loại.
2.2. Quy trình làm bánh Khọt Vũng Tàu ngon
Chế biến bánh Khọt quan trọng nhất vẫn là ở khâu pha bột. Nó đòi hỏi một bí quyết riêng cũng như sự khéo léo từ đôi bàn tay của đầu bếp, đây chính là công đoạn quyết định đến vị ngon của bánh. Bột gạo được pha với nước theo một tỉ lệ nhất định. Nếu pha đặc quá, bánh sẽ bị đặc, bở. Còn nếu bột lỏng quá thì bánh sẽ mỏng và không ngon. Chiếc bánh đạt chuẩn là không quá dày cũng không quá mỏng, khi ăn giòn nhưng vẫn giữ được độ dai nhất định.
Đặc biệt, muốn bánh ngon thì bột phải được xay ngay từ tối hôm trước, rồi để bột qua một đêm, có như vậy bột mới không bị nhão, chảy và làm ra chiếc bánh giòn ngon. Và khi đổ bánh Khọt làm thế nào để được vàng đều, giòn ngon, đó cũng là cả một nghệ thuật lớn. Nó đòi hỏi sự khéo léo từ đôi bàn tay của người đầu bếp. Bánh Khọt được đổ trong những chiếc mâm bằng nhôm hoặc bằng inox, bên trên bề mặt khuôn được tạo hình lõm nhỏ bằng chiếc bánh.
Trước khi đổ bánh, người đầu bếp đặt khuôn lên bếp cho nóng, sau đó dùng mỡ heo thoa đều lên các khuôn, chế một lượng bột vừa đến mặt khuôn, cho tôm tươi đã bóc vỏ vào giữa và đậy nắp lại chờ đến lúc bánh chín.
2.3. Cách thưởng thức bánh Khọt đúng điệu
Khi bánh vừa chín tới, đầu bếp gắp bánh ra đĩa, rắc lên bề mặt một ít tôm cháy, mỡ hành. Và khi ăn bánh Khọt Vũng Tàu, người dân địa phương thường ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt, rau sống các loại như cải bẹ xanh, xà lách, tía tô, diếp cá… và đu đủ thái sợi.
Bạn gắp một cái bánh Khọt cho vào một lá cải bẹ xanh to, cùng một ít rau thơm và các thứ ăn kèm. Sau đó cuốn lại, chấm vào chén mắm ớt, để vài cọng đồ chua nằm trên cuốn bánh. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận hết những gia vị tuy rất dân dã nhưng cực ngon.
Thịt tôm bùi bùi hòa quyện với sự giòn giòn của bột, thơm thơm của mỡ hành cùng một ít vị chua của đồ chua. Một ít vị mặn của nước mắm hòa vào hương vị đặc trưng của các loại rau… Chỉ thoáng một cái bạn đã ăn hết cả chục chiếc bánh. Mùi vị của bánh Khọt ở Vũng Tàu vô cùng đặc trưng, vị ngọt đậm đà của tôm hòa quyện cùng cảm giác béo ngậy của mỡ và vị thơm của hành. Tất cả tạo nên một món ăn khiến bạn không thể nào quên.
